Ernährungsgewohnheiten zu verändern ist für die meisten Menschen ein schwieriges Unterfangen. Gerade das ist aber das Ziel der Ernährungsberatung. Voraussetzung für den Erfolg der Ernährungsberatung ist die Bereitschaft des Klienten für diesen Prozess. Der Beratungsprozess an sich gliedert sich in 3 Phasen: Er beginnt mit der Situationsanalyse. Daran schließt die Interventionsphase an und er endet mit der Abschlussevaluation. Basis jeder Beratung ist die Ernährungsanamnese. Viele Beratungsfachkräfte arbeiten mit Ernährungsprotokollen oder speziellen Fragebögen. Der Ernährungsberater erhält somit einen realistischen Einblick in das aktuelle Ernährungsverhalten. Dem Patienten wird dadurch das eigene Ernährungsverhalten bewusster.
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