Kennzeichnung von Zusatzstoffen

In der Zutatenliste müssen alle verwendeten Zusatzstoffe genannt werden. Da von ihnen als relativ wirksamen Substanzen nur wenig benötigt wird, stehen sie in der Regel ganz am Ende der Zutatenliste. Oft haben sie komplizierte chemische Namen oder E-Nummern, über deren Bedeutung nach wie vor bei vielen Menschen Unkenntnis besteht. „E“ stand ursprünglich für Europa. Heute steht es für EG/EU bzw. für edible/essbar und ist ein internationaler Code dafür, dass der Zusatzstoff die vorgeschriebenen wissenschaftlichen Tests durchlaufen hat. Die E-Nummern sind Zahlen zwischen 100 und 1521. Sie gelten in allen EU-Ländern einheitlich und kennzeichnen einen Zusatzstoff somit eindeutig und unverwechselbar über alle Sprachgrenzen hinweg.

In der Zutatenliste müssen fast alle verwendeten Zusatzstoffe mit zwei Bezeichnungen benannt werden, und zwar:

a) mit dem chemischen Namen oder den E-Nummern aller enthaltenen und noch wirksamen Stoffe
und
b) meistens mit einem Klassennamen, der den jeweiligen Anwendungszweck erkennen lässt.

Ein Klassenname wie „Süßungsmittel“ oder „Verdickungsmittel“ informiert den Verbraucher über den Zweck des Zusatzstoffes. Denn der ist aus seiner chemischen Bezeichnung oder der E-Nummer nicht ohne weiteres erkennbar.