Tipp im Mai
– Vorsicht & Genuss: Naschen von der bunten Wiese
Wenn Kinder Wiesenblumen mit nach Hause bringen, freuen sich die Eltern. Möglicherweise vernascht der Nachwuchs aber während des Pflückens ein paar Exemplare. Bei Gänseblümchen, Löwenzahn- oder Holunderblüten ist das in der Regel kein Problem. Aber es gibt auch genug giftige Pflanzen. Da hilft eine klare Regel: Nichts in den Mund nehmen, bevor ein Erwachsener sich die Pflanze angeschaut hat und sein OK gegeben hat. Und für Eltern hilft, sich schlau zu machen, was von der Wiese genießbar ist und vielleicht mal ein Rezept mit Gänseblümchen ausprobieren.
Schon gewusst? - 10 Fakten zu Fetten
Auf die Zusammensetzung der Fette kommt es an
Welche Fettsäuren in den Fetten enthalten sind, bestimmt, ob sie sich günstig oder eher ungünstig auf unsere Gesundheit auswirken. Denn sie beeinflussen den Cholesterinspiegel und die Fettwerte im Blut: Der Austausch von gesättigten durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren kann das Gesamtcholesterin und das „schlechte“ LDL-Cholesterin im Blut reduzieren und somit das Risiko für koronare Herzkrankheiten senken. Eine hohe Zufuhr an einfach ungesättigten Fettsäuren kann sich ebenfalls positiv auswirken: Einfach ungesättigte Fettsäuren können im Vergleich zu Kohlenhydraten die Menge an Triglyceriden im Blut verringern und gleichzeitig verhindern, dass die des „guten“ HDL-Cholesterins sinkt. Problematisch ist hingegen eine hohe Zufuhr gesättigter Fettsäuren. Sie erhöht das Gesamt- und LDL-Cholesterin im Blut und dadurch steigt auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren – wo sie vorkommen
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren und für den Körper lebenswichtig. Eine höhere Zufuhr an Omega-3-Fettsäuren kann sich positiv auf Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen auswirken. Omega-3-Fettsäuren finden sich vor allem in fettreichen Seefischen, wie Lachs, Makrele und Hering. Darüber hinaus enthalten auch pflanzliche Speiseöle wie Raps-, Walnuss- und Leinöl diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Omega-6-Fettsäuren kommen in vielen Lebensmitteln vor. Daher nehmen wir in der Regel davon ausreichend mit der Nahrung auf.
Gesättigte Fettsäuren – weniger ist mehr
Gesättigte Fettsäuren stecken in vielen tierischen Fetten, wie Wurst, Fleisch und Fleischwaren und ebenso in Butter, Milch und Milchprodukten. Auch in Kokosfett, bestimmten Backwaren und fettreichen Süßigkeiten wie Schokolade sind sie reichlich enthalten. Um die Zufuhr an gesättigten Fettsäuren zu reduzieren, ist es hilfreich, fettärmere Varianten auszuwählen. Beim Fleisch können das zum Beispiel Rinderhüfte, Kalbfleisch oder Wild sein. Magere Wurstsorten sind gekochter und geräucherter Schinken, Geflügelwurst oder Corned Beef.
Warum trans-Fettsäuren schädlich sind
Trans-Fettsäuren (TFA) kommen zum einen natürlicherweise in Lebensmitteln vor. Dabei handelt es sich um sogenannte ruminante TFA, die sich im Pansen von Wiederkäuern wie Rind, Schaf und Ziege bilden und im Fleisch und in der Milch dieser Tiere sowie daraus hergestellten Lebensmitteln enthalten sind. Zum anderen entstehen sogenannte nicht-ruminante TFA, wenn Pflanzenöl, das reich an ungesättigten Fettsäuren ist, industriell teilgehärtet wird – also aus flüssigem Öl ein schmierfähiges Fett wird. Nicht-ruminante TFA können sich auch bilden, wenn Öl über längere Zeit sehr stark oder mehrmals erhitzt wird, wie in der Fritteuse. Eine hohe Zufuhr an TFA erhöht das „schädliche“ LDL-Cholesterin, das Gesamtcholesterin und auch die Triglyceride im Blut. Dadurch begünstigen sie die Entstehung einer koronaren Herzkrankheit (KHK).
In welchen Lebensmitteln trans-Fettsäuren stecken
Zu den Lebensmitteln, die reich an nicht-ruminanten trans-Fettsäuren (TFA) sein können, zählen beispielsweise Kartoffelchips, Blätterteig und Backwaren wie Donuts, Berliner Pfannkuchen und Kekse. In der Zutatenliste von Fertiggerichten können Angaben wie „pflanzliches Fett, zum Teil gehärtet" oder „ungesättigte Fettsäuren, enthält gehärtete Fette" auf erhöhte Gehalte an TFA hindeuten. Inzwischen nehmen wir weniger TFA auf als früher, da Lebensmittelhersteller mittlerweile die Gehalte in Lebensmitteln deutlich verringert haben.
Wofür der Körper Fett braucht
Fett ist ein wichtiger Bestandteil der Nahrung. Es liefert neben Energie Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann, aber unbedingt benötigt. Der Körper wandelt sie zu hormonartigen Verbindungen um, die bei der Immunabwehr und bei Entzündungen eine Rolle spielen. Darüber hinaus dienen Fettsäuren als „Baumaterial“ für Zellen. Fette enthalten zudem die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Zusammen mit Fett kann der Körper diese Vitamine besser verwerten.
Das Positive an Fett
Fett ist ein Geschmacksträger, er bringt Aromen besser zur Geltung und sorgt in Speisen für eine sahnig-cremige Textur. Kartoffelpüree beispielsweise mit einem Klecks Butter zubereitet schmeckt den meisten Menschen besser als ein fettarmer Kartoffelstampf. Auch auf Spargel darf für Genießer die Buttersoße als Alternative zur Sauce Hollandaise nicht fehlen.
Das Problem bei Fett
Fett liefert mit neun Kilokalorien pro Gramm mehr als doppelt so viele Kalorien wie Proteine und Kohlenhydrate. Wer besonders häufig auf sehr fettreiche Speisen setzt, dem kann es passieren, dass er mehr Kalorien als nötig aufnimmt. Das kann sich langfristig auf das Gewicht auswirken und das Risiko für beispielweise Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall und Diabetes mellitus Typ 2 erhöhen. Bei Fett kommt es ganz wesentlich auf die Qualität an. Sie haben es also selbst in Hand, ob die Fettzufuhr zum Problem wird.
So viel Fett sollte es täglich sein
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt lediglich 30 Prozent der täglichen Energie aus Fett aufzunehmen. Bei Männern entspricht das bei 2.300 Kilokalorien etwa 80 Gramm Fett. Bei Frauen, die 2.000 Kilokalorien am Tag aufnehmen, sind es etwa 67 Gramm Fett. Der Anteil an gesättigten Fettsäuren sollte nicht mehr als ein Drittel (10 Prozent) ausmachen. Für gesättigte Fettsäuren empfiehlt die DGE, die Zufuhr auf 7 bis maximal 10 Prozent der Gesamtenergiezufuhr zu begrenzen.
... und was das für den Essalltag bedeutet
Für die Gesamtzufuhr an Fett gilt es, das richtige Maß zu finden. Bei der Verwendung von Fetten und Speiseölen hilft die Ernährungspyramide. Mit zwei Portionen am Tag liegen Sie richtig. Das sind zum Beispiel ein Esslöffel Butter oder Margarine und ein bis zwei Esslöffel Olivenöl. Mit Blick auf die Fettqualität ist es ratsam, gesättigte Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren auszutauschen. Das gelingt am besten durch mehr pflanzliche Fette und pflanzliche Lebensmittel sowie fettreichen Seefisch wie Lachs, Makrele oder Hering.
Was Verbraucher zur Ernährung bei Allergien wissen wollen
Ich habe eine Pollenallergie mit starkem Husten. Was muss ich bei der Ernährung beachten? Kann ich vorbeugend etwas tun?
Es antwortet: Sonja Lämmel, Ernährungsberaterin
Frage von Zimmer (Frage und Antwort wurden ggf. gekürzt)
In erster Linie sind bei Ihnen, wie Sie ja schreiben, die Pollen relevant und ich empfehle Ihnen, sich über die Behandlung einer Pollenallergie ausführlich beraten zu lassen.
Mehr als 50 Prozent der Pollenallergiker reagieren auch auf Lebensmittel allergisch. Was dahinter steckt, ist keine neue Allergie, sondern die Folge auf eine bereits vorhandene (Pollen-)Allergie. Der Grund, warum der Körper auf einmal auf komplett unterschiedliche Auslöser allergisch reagiert, sind gleiche oder ähnliche Proteinbausteine. Der Körper reagiert bei der Kreuzallergie zum Beispiel auf das Allergen der Birkenpolle und des Apfels.
Die typischen Symptome sind Kribbeln und Juckreiz im Mundbereich und das Anschwellen der Schleimhäute im Mund und Rachenraum. Zusätzlich, allerdings viel seltener, können auch Magen-Darm-Probleme, Juckreiz an der Haut oder asthmatische Beschwerden entstehen. Dieses Phänomen tritt oft erst nach ein paar Jahren auf, speziell wenn die Pollenallergie auch Heuschnupfen genannt, nicht behandelt wird.
Es ist nicht notwendig, dass Sie im Voraus spezielle Lebensmittel weglassen. Bei einem begründeten Verdacht (positiver Allergietest und Symptome nach dem Verzehr) sollte mit einer so genannten Suchdiät oder Eliminationsdiät in Zusammenarbeit mit einer Ernährungsfachkraft herausgefunden werden, welche Kreuzallergien relevant sind.
Grundsätzlich sind gekochte Obst- und Gemüsesorten besser verträglich als rohe Sorten. Allergenarm sind zum Beispiel Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Salate, Beerenfrüchte, Melone, Zitrusfrüchte.
Folgende Kreuzreaktionen sind zum Beispiel bei Baumpollenallergien (Birke/Erle/Hasel) möglich:
- Obstarten: Apfel (roh), Kirsche (roh), Pflaume (roh), Zwetschge (roh)
- Nüsse: Haselnuss, Walnuss
- Gemüsearten: Knollensellerie (roh), Karotte (roh)
Was Sie persönlich vertragen und was nicht, finden Sie am besten im Rahmen einer individuellen Ernährungsberatung heraus. Hierfür bietet sich eine Ernährungsfachkraft an, die mit Ihrem Arzt zusammenarbeitet. Diese Beratung wird von den gesetzlichen Krankenkassen bezuschusst. Adressen von kompetenten Beratern Adressen von qualifizierten Ernährungsfachkräften finden Sie auf unserer Seite "Ernährungsberatung vor Ort".
Meine Tochter(3 J.) leidet an Neurodermitis. Der Arzt hat auf Lebensmittelunverträglichkeiten getestet, alles negativ. Nach Weglassen von Kuhmilch besserte sich die Haut. Ist das trotz negativem Test sinnvoll? Wie kann ich den Calciumbedarf decken?
Es antwortet: Claudia Thienel, Diplom-Oecotrophologin
Frage von Yvka (Frage und Antwort wurden ggf. gekürzt)
Nur bei circa 1/3 der Kinder ist die Neurodermitis durch die Ernährung beeinflussbar. Leider werden Säuglinge und Kinder häufig zu schnell aufgrund eines Verdachtes strikten Diäten ausgesetzt. Wenn der Blut- oder Hauttest keine Allergie auf Kuhmilcheiweiß diagnostizieren konnte, liegt sehr wahrscheinlich auch keine vor und es ist nicht sinnvoll, die Milch wegzulassen. Nur Zitrusfrüchte, daraus hergestellte Säfte und scharfe Gewürze können den Kratzdrang bei vielen Patienten scheinbar erhöhen. Ansonsten brauchen Sie nicht vorsichtig zu sein.
Calcium ist der wichtigste Nährstoff, den es bei Milcheiweißallergikern zu ersetzen gilt. Während der Eiweiß-, Vitamin B2- und Jodbedarf über andere Lebensmittel gedeckt werden kann, ist die ausreichende Versorgung mit Calcium etwas schwieriger. Nutzen Sie calciumangereicherte Produkte (Säfte etc.), calciumreiches Mineralwasser (> 150 mg Calcium pro l) und calciumreiche Gemüsesorten (speziell grüne Gemüsesorten wie Broccoli, Grünkohl, Rucola). Als Flüssigkeitsersatz für Kuhmilch dienen Mandeldrink, Reisdrink, Haferdrink oder Sojadrink, die mit Calcium angereichert sind. Auch der Einsatz eines Calciumpräparates wäre möglich.
Viele Tipps und praktische Informationen zur gesunden Ernährung Ihres Kindes bietet Ihnen die Broschüre
Das beste Essen für Kleinkinder
sowie das Netzwerk Junge Familie.
Magazin
Kompass Ernährung – Mahlzeit! Genussvoll und fit durch den Arbeitsalltag
Oft arbeiten wir in unserem Job 8 Stunden und mehr. Da ist es wichtig, dass wir uns ausgewogen ernähren. Aber gerade wenn es hektisch wird, fällt es uns oft schwer, bewusst zu essen. Die Frühlingsausgabe des Kompass Ernährung zeigt, wie Sie während der Arbeitszeit lecker essen können und dabei fit und gesund bleiben.
Reste-Rezepte - Eier
Oft wird beim Backen nicht das komplette Ei verwendet. Was tun mit dem Rest? Sowohl aus reinem Eigelb als auch aus reinem Eiweiß und gekochten Eiern lässt sich noch einiges zaubern. Die Initiative Zu gut für die Tonne! zeigt, wie sie sich zu leckeren Gerichten verarbeiten lassen.
Medienshop-Tipp
Broschüre – Empfehlung zur Kariesprävention im Säuglings- und frühen Kindesalter - Handlungsempfehlungen des Netzwerks Gesund ins Leben
Die Anwendung von Fluorid von Geburt an in entsprechender Menge kann das Kariesrisiko von Kindern erheblich verringern. Verschiedene Empfehlungen zur Fluoridanwendung bei Säuglingen und kleineren Kindern standen bisher nebeneinander und führten bei Beratungskräften und Eltern zu Unsicherheiten. Nun wurde ein neuer Beratungsstandard geschaffen – nach einem Prozess, den das Netzwerk Gesund ins Leben koordiniert hat. Vertreterinnen und Vertreter aller relevanten Fachgesellschaften und -gruppen haben diese Empfehlungen gemeinsam entwickelt. mehr...
Netzwerk Gesund ins Leben
Zähne von Geburt an mit Fluorid schützen – Neue einheitliche Empfehlungen
Lange schon forderten Fachkräfte einheitliche Handlungsempfehlungen zur Kariesprävention im Säuglings- und frühen Kindesalter. Jetzt haben Vertreterinnen und Vertreter aller relevanten Fachgesellschaften und -gruppen haben diese Empfehlungen gemeinsam entwickelt. Diesen Prozess hat das Netzwerk Gesund ins Leben koordiniert.
IN FORM
– Frühlingszeit - Bewegungszeit
Bewegung tut gut – in jedem Alter. Für Menschen ab 65 Jahren hat die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA) Übungen gesammelt, mit denen Ältere mehr Bewegung in ihren Alltag bringen können. INFORM stellt die "Bewegungspackung" vor.
Eine Initiative des BMEL
Zu gut für die Tonne – Zum Liefern oder abholen? – Reste vermeiden beim Essen bestellen
Essen bestellen ist praktisch und unterstützt die Gastronomie-Branche. Doch manchmal sind die Augen größer als der Magen oder der Lieferdienst hat es zu gut gemeint. Die Initiative "Zu gut für die Tonne!" gibt Tipps, wie sich Übriggebliebenes am besten aufwärmen, aufbewahren und weiterverwerten lässt.
Veranstaltungstipp
– Kongress INFORM digital
Unter dem Motto "Gemeinsam Zukunft gestalten: Nachhaltig in Ernährung und Bewegung" bietet INFORM vom 18. bis 21. Mai 2021 ein abwechslungsreiches Programm mit Impulsen zur Ernährungsbildung, Verpflegung und Bewegungsförderung in Schule und Kita. Der digitale Kongress richtet sich insbesondere an pädagogische Fachkräfte in Bildungseinrichtungen, Akteurinnen und Akteure der Kita- und Schulverpflegung sowie Vertreter*innen aus Politik, Wirtschaft, Wissenschaft und Gesellschaft.