(BZfE) – Beim Grillen dürfen leckere Würzsoßen und Dips nicht fehlen. Wer mehr Abwechslung möchte, kann Spezialitäten aus anderen Ländern ausprobieren – etwa die argentinische Würzsoße Chimichurri, den Orientdip Muhammara oder Chakalaka aus Südafrika.

Chimichurri erinnert entfernt an Pesto. Für die grüne Variante („Chimichurri verde“) werden glatte Petersilie, Schalotte und Knoblauch fein gehackt und mit Chili, Oregano und Thymian gemörsert. Etwas Balsamicoessig und Olivenöl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Limettenschale abschmecken. Wenn die Soße über Nacht zieht, entfaltet sich das volle Aroma. Sie passt sehr gut zu Fleisch und Fisch, aber auch zu Käse und Gemüse vom Grill.

Muhammara ist eine Würzpaste aus dem arabischen Raum. Zunächst wird rote Spitzpaprika halbiert, entkernt und im Ofen geröstet, bis die Schale schwarz ist. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit gerösteten Walnüssen, etwas altbackenem Brot, Knoblauch, Schalotte, Zitronensaft und Granatapfelsirup zu einer sämigen Paste verarbeiten. Mit Olivenöl, Sojasoße, Harissa und weiteren Gewürzen wie Koriander abschmecken. Wer es weniger pikant mag, ersetzt die scharfe Würzpaste Harissa durch Tomatenmark. Meist wird Muhammara mit Fladenbrot gereicht, das in Stücken durch den Dip gezogen wird.

„Mojo rojo“ und „Mojo verde“ sind Würzsoßen von den kanarischen Inseln, die in kleinen Schälchen zu Brot oder Gegrilltem serviert werden können. Je nach Region und Familientradition gibt es verschiedene Varianten. Für eine einfache Variante der roten „Mojo“ werden Olivenöl, Sonnenblumenöl, Wasser und Weinessig mit Knoblauch, roten Chilischoten, Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel und etwas Salz vermengt. Die „Mojo verde“ schmeckt deutlich milder und wird meist mit grüner Paprikaschote, Knoblauch und frischen Kräutern wie Petersilie, Koriander und Thymian zubereitet. Hinzu kommen beispielsweise Weißweinessig und Olivenöl.

Auch die südafrikanische Spezialität Chakalaka bringt etwas Exotik auf den Grillteller. Für das Relish werden Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl angedünstet. Paprikastreifen, geraspelte Möhren und Weißkohl hinzugeben und bissfest garen. Zum Schluss kommen noch Erbsen und Gewürze wie Chili, Kurkuma und Ingwer hinzu. Für einen leckeren Dip mischt man die Würzsoße mit fein gewürfelten Tomaten, etwas Olivenöl und Joghurt.

Heike Kreutz, www.bzfe.de

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