Whole Institution Food Approach

Wer im Unterricht lernt (oder lehrt), wie eine gesunde und umweltfreundliche Ernährung aussieht, darf sich auch fragen, warum der Schulkiosk nur Süßes oder die Mensa kein frisches Gemüse anbietet. 

Einzelne Lehrkräfte, Projekttage oder AGs können dieses Dilemma nicht lösen. Es braucht vielmehr einen Prozess, der sowohl die Unterrichtsinhalte als auch das gesamte Schulleben unter die Lupe nimmt und verändert. Nicht alles auf einmal (und in den seltensten Fällen reibungslos), aber Schritt für Schritt und unter Einbeziehung aller Akteurinnen und Akteure. Dazu gehört neben der gesamten Schulgemeinschaft auch der Schulträger.

Entscheidend ist, dass die Schule sich das Thema „Ernährung“ bewusst auf jede Fahne schreibt und bei allen ihren Entscheidungen die Stärkung von Ernährungskompetenzen mitdenkt und anstrebt: Für eine Schule, an der alle gerne essen und leben.

Schulen, die den WIFA umsetzen möchten, brauchen früher oder später eine Steuer- oder Lenkungsgruppe. Sie ist Dreh- und Angelpunkt guter Kommunikation und Beteiligung. Wie und in welcher Reihenfolge die Schule die verschiedenen Handlungsfelder des WIFA angeht, ist jedoch variabel. Hier finden Sie gute Argumente und Erläuterungen zu den wichtigsten Stellschrauben, an denen es sich zu drehen lohnt.

In einer hessischen Gesamtschule hat eine Kartoffelpflanzaktion eine Reihe von Veränderungen nach sich gezogen. Zunächst führte die unterrichtsergänzende Aktion zur Wiederbelebung des Schulgartens. Dann entstand eine Koch-AG. Richtig Fahrt aufgenommen hat das Ganze aber erst, seit es eine Steuergruppe „Gesunde Schule“ gibt. Diese hat u. a. dafür gesorgt, dass die Mensa nun auch ausgewogene, von Kindern „entworfene“ Snacks anbietet. Darüber hinaus können die Schülerinnen und Schüler freiwillig das Profil Ernährung wählen. 

An einem Gymnasium in Frankfurt am Main wiederum haben ein mangelhaftes Essensangebot sowie Verschmutzungen und Sachbeschädigungen in der Mensa den Anstoß gegeben, sowohl die Verpflegung als auch die Ernährungsbildung zu stärken. Kleine Maßnahmen verbesserten die räumlichen Gegebenheiten in der Mensa, ein „Arbeitskreis Schulmensa“ gründete sich und organisiert seitdem verschiedene Fortbildungen. Als besonders erfolgreich im Bereich Bildung gilt ein Peer-Learning-Workshop, der seit acht Jahren fest verankert ist.

Wie das Beispiel aus Frankfurt zeigt: Ein Schulentwicklungsprozess mit Fokus auf Ernährung kann das Fundament legen für weitere Veränderungen in den übergeordneten Themenfeldern Gesundheit und Nachhaltigkeit. So kamen an dem oben genannten Gymnasium sukzessive auch Schulentwicklungsprozesse in Richtung Wohlbefinden, Bewegung, Nachhaltigkeit und Partizipation in Gang. Nach dem Vorbild des Arbeitskreises Schulmensa gründete sich beispielsweise ein Gesundheitsteam. Mittlerweile trägt die Schule das Zertifikat „Gesundheitsfördernde Schule“.

Egal in welche Richtung eine Schule sich verändern möchte: Ganzheitliche (auch systemisch, gesamtinstitutionell oder organisational genannte) Ansätze gelten als überlegen gegenüber ausschließlich verhaltensbezogenen Maßnahmen. Sowohl im Bereich Nachhaltigkeit als auch im Themenfeld Gesundheit erforschen und empfehlen Bildungsfachleute zunehmend solche Ansätze:

• Die Konzepte „Gute und gesunde Schule“ sowie „Gesundheitskompetente Schule“ verfolgen beispielsweise organisationale Ansätze. Mehr zu den unterschiedlichen Ansätzen finden Sie beim Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit (BIÖG).
• Der Whole Institution Approach (WIA) stammt aus der Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE) und strebt Nachhaltigkeit auf allen Ebenen einer Institution an. Mit Blick auf Schulen hat sich dafür der Begriff Whole School Approach (WSA) etabliert. Eine aktuelle Studie des nationalen BNE-Monitorings belegt zum Beispiel die Wirksamkeit des WSA auf die Nachhaltigkeitsbildung.
• Der Whole School Food Approach (WSFA) setzt einen Fokus auf die Ernährungskultur in Schulen. Dieser Ansatz wird derzeit im Rahmen des EU-weiten Projektes SchoolFood4Change erprobt.
• Zur besseren Verankerung von Verbraucherbildung im Lebensraum Schule setzt auch das Projekt cLEVER auf ein ganzheitliches, schulweites Konzept. Da Ernährungsbildung Teil der Verbraucherbildung ist, lassen sich die Ergebnisse gut übertragen.

Sobald der Ball ins Rollen gekommen ist, kann sich der WIFA positiv auf das Schulumfeld auswirken. Zum einen nimmt er Einfluss auf Familien, die von der wachsenden Ernährungskompetenz ihrer Kinder profitieren und idealerweise in Veränderungsprozesse eingebunden werden. 

Zum anderen strahlt das Engagement einer Schule auf die gesamte Kommune aus. Benachbarte Bildungsinstitutionen können sich zum Beispiel „anstecken“ lassen und ähnliche Prozesse anstoßen. Das vergrößert Bildungsnetzwerke in der Kommune oder Region. Die beteiligten Schulen und Kindergärten können sich untereinander austauschen, Synergien nutzen und zum Beispiel gemeinsame Fortbildungen oder Aktionen planen. Von einem aktiven Netzwerk profitieren auch außerschulische Lernpartner sowie Initiativen, Lebensmittelunternehmen und Bauernhöfe aus der Region.