Geröstet im Salat oder als Mehl im Kuchen

Die kleinen Früchte der Rotbuche liefern viel Energie, ungesättigte Fettsäure und Spurenelemente, aber man sollte sie nicht roh essen.

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Was ist zu beachten?

Alkaloide in Nachtschattengewächsen – ist in Maßen gesundheitlich unbedenklich.

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Am besten frisch und reif genießen

Die Erdbeerzeit beginnt im Mai und endet Anfang August.

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Für ein gutes Bauchgefühl

So gelingt die Balance zwischen Verzicht und Völlerei an den Festtagen.

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Was ist der Unterschied?

Häufig werden die roten Beeren miteinander verwechselt, obwohl es einige Unterschiede gibt.

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Was ist das? Und wer sollte es meiden?

Glutenfreie Produkte sind nicht per se gesünder.

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Tipps für ein entspanntes Festmenü

Wenn sich Gerichte gut vorbereiten lassen, kommt am Festtag weniger Hektik auf.

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„Erinnern“ sich Fettzellen an früheres Übergewicht?

Hohes Körpergewicht verändert die Genaktivität in den Fettzellen.

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Vegane Alternative zu Eischnee

Das Kochwasser von Kichererbsen und Co. eignet sich für viele vegane Festtagsleckereien.

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Die wichtigsten Fakten und Tipps für Stillende

Alkohol geht in die Muttermilch über und kann den kindlichen Organismus belasten oder schädigen.

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Amarant, Buchweizen und Quinoa

Sie lassen sich in der Küche ähnlich wie Getreide verwenden, aber gehören botanisch nicht dazu.

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Hochsaison für Zitrusfrüchte

So holen Sie das Beste aus Orangen, Zitronen & Co. heraus.

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Selbstgemachtes Müsli und Granola

Bei eigenen Müslimischungen kann man kreativ sein und selbst entscheiden, was drinsteckt.

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Zwei exotische Urgetreide im Fokus

Diese Urgetreide sind selten und fast nur als Bioprodukte erhältlich.

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Tipps für Eltern von „Picky Eaters“

Es hilft, Kinder in die Vorbereitung der Mahlzeiten einzubeziehen und selbst ein Vorbild zu sein.

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Die Top 5 Wintergewürze

Besonders beliebt sind im Advent Vanille, Zimt, Sternanis, Kardamom und Gewürznelken.

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Urgetreide neu entdeckt

Einkorn und Emmer sind alte Getreidesorten und beide entfernte Verwandte des Weizens.

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Mit Vollkornmehl, weniger Zucker und Fett

Tipps für eine gesündere Weihnachtsbäckerei mit genauso viel Genuss.

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Grundnahrungsmittel für die Hälfte der Weltbevölkerung

Die größten Reisanbaugebiete der Welt liegen in Asien, wo rund 90 Prozent der globalen Erntemenge anfallen.

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Mild-nussiges Aroma für Süßes und Pikantes

Das süßliche Nussaroma des Mandelöls passt zu Dressings und Soßen, aber auch Smoothies und Kuchen.

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Kleiner Markt, aber große Vielfalt

Hierzulande ist Hirse ein Nischenprodukt, in Afrika und Asien ein Grundnahrungsmittel.

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Blättchen für Blättchen gesund

Im Herbst und Winter gibt es eine erstaunliche Vielfalt an aromatischen Salaten.

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Cornflakes, Popcorn, Grieß, Stärke und Co.

Mais ist weltweit das vorherrschende Getreide.

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Würzig-pfeffrige Aromen für Fladenbrot und Salate

Das „Gold der Pharaonen“ verträgt keine hohen Temperaturen und sollte sparsam verwendet werden.

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Kulturpilze: Das Goldkäppchen

Der aromatische Edelpilz ist auch als japanisches Stockschwämmchen bekannt.

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Flocken und noch viel mehr

Statistisch gesehen wurden 2023 vier Kilogramm Hafer pro Kopf gegessen.

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Was ist der Unterschied?

Die stärkehaltigen Knollen sind energiereicher als Kartoffeln.

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Würziges Nussaroma mit Nougatnote

Das perfekte Aroma für Herbstküche und Wintergebäck.

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Kulturpilze: Die Samthaube

Die Samthaube erinnert geschmacklich an Esskastanien und verleiht Speisen eine leicht pfeffrige Note.

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Mehr Nachhaltigkeit in der Küche

Tipps, um beim Kochen die Umwelt zu schonen.

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Hochpreisiges Öl mit Beerennote

Als Nebenprodukt der Weinherstellung entsteht das hochwertige Traubenkernöl.

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Für Tierfutter, Braumalz, Graupen, Brot und Co.

Mehrkornbrote mit „Gerste“ im Namen müssen mindestens 20 Prozent Gerstenmehl enthalten.

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Gelegentlich und sparsam verwenden

Am besten zu nativem Bio-Kokosöl aus fairem Handel greifen.

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Kulturpilze: Maitake

Der Maitake hat einen nussigen Geschmack und bleibt auch nach dem Kochen knackig.

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Mehr Nachhaltigkeit in der Küche

Ideen für weniger Verpackungsmüll beim Einkauf von Lebensmitteln

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Aromatische Brote dank Sauerteig

Darum werden Roggenbrote mit Sauerteig gebacken.

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Mehr Nachhaltigkeit in der Küche

Tipps und Tricks zum Lagern von Lebensmitteln und Haltbarmachen von Obst und Gemüse

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Aroma für asiatische Gerichte und mehr

Raffiniertes Erdnussöl eignet sich zum Grillen, Frittieren und für Gerichte aus dem Wok.

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Kulturpilze: Der Kräuterseitling

Der eiweißreiche Pilz eignet sich gut als Fleischalternative für Vegetarier.

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Worauf sollte man achten?

Wie gut sind die pflanzlichen Alternativen hinsichtlich Gesundheit und Nachhaltigkeit?

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Von Grünkern zum Trendgetreide

Weizenmehl lässt sich bei nahezu allen Rezepten durch Dinkelmehl ersetzen.

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Vielseitiger Begleiter in der Küche

Für die Herstellung eines Liters sind 120.000 Keimlinge des Maiskorns nötig.

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Kulturpilze: Igelstachelbart

Der besondere Geschmack erinnert an Zitronengras und Kokosnuss.

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Gemüse und Obst einfach einfrieren

Tipps und Tricks, damit die Qualität der selbst eingefrorenen Lebensmittel gut erhalten bleibt.

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Eine wichtige Getreideart

Was ist der Unterschied zwischen Sommer- und Winterweizen, Hart- und Weichweizen?

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Mehr Nachhaltigkeit in der Küche

Tipps zum regionalen und saisonalen Lebensmitteleinkauf.

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Dezentes Nussaroma für Salate und Soßen

Öl aus den Samen der Färberdistel lässt sich vielfältig einsetzen.

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Kulturpilze: Shiitake

Ergiebiger Speisepilz mit Knoblaucharoma.

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Kulturpilze: Der Austernpilz

Vom kräftig aromatischen Austernpilz schmeckt vor allem der Hut.

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Sattgrün, zähflüssig und mild-nussig

Edle Öl-Spezialität aus der Steiermark.

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Warum jetzt alle Gurken essen

Fakten und Tipps rund um das grüne Gemüse.

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Weißt Du, wieviel Sternlein am Gefrierfach stehen?

So unterscheiden sich die Gefrierfächer

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Preise, Kaufverhalten und Nachhaltigkeit

Trotz gestiegener Preise greifen die Deutschen weiterhin zu Fisch und Meeresfrüchten.

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Aromatisch und kräftig nussig

Walnussöl harmoniert mit herben Salaten, Ziegenkäse, Rote Bete, Kürbis und Süßspeisen

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Kulturpilze: Der Champignon

Zwei Kilogramm Champignons werden hierzulande jährlich Pro-Kopf gegessen.

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„Türkische Pizza“ mal ohne Fleisch

Statt Hackfleisch schmeckt als Belag auch Sonnenblumenhack, zerbröselter Tofu, Sojagranulat oder Hülsenfrüchte.

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Für wen lohnt sich das Küchengerät?

Die Anschaffung lohnt sich, wenn man kleine Portionen zubereitet, wenig Zeit hat und sich fettärmer ernähren möchte.

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Ideen für erfrischende Drinks mit null Promille

100 Prozent Geschmack und 0 Prozent Alkohol.

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Nicht nur für Asia-Gerichte

Kaltgepresstes Sojaöl hat ein bohniges bis nussiges Aroma, das in Dressings und Dips gut schmeckt.

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Viel Vitamin E und Getreide-Aroma

Um einen Liter des Öls zu gewinnen, braucht man einige Tonnen Weizen.

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Die Ofenzwiebel neu entdeckt

Die gebackene Zwiebel schmeckt als Vorspeise oder Beilage, auf dem Burger oder im Sandwich.

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Achtsam sammeln und nicht roh essen

Das Wildobst lässt sich zu Köstlichkeiten wie Saft, Suppe und Gelee verarbeiten.

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Goldgelb mit nussig-saatigem Aroma

Kaltgepresstes Öl eignet sich am besten für die kalte Küche.

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So erkennt man eine reife Frucht

Melonen sind ein erfrischender Snack im Sommer.

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Frisch, im Kuchen oder als Konfitüre

Wildfrüchte punkten gegenüber Kulturpflanzen mit mehr Aroma.

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Olivenöl – als Salatöl und zum sanften Braten

Aromatischer Allrounder mit gesundheitsfördernden Eigenschaften.

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Soba, Udon, Ramen

Die Vielfalt der Sorten erlaubt zahlreiche Rezeptvariationen.

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Vielseitiges Öl mit gesundem Fettsäuremuster

Speiseöl aus Raps punktet mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren.

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Aromatisches Grün für Croissant, Tiramisu und Eiskaffee

Die edle Steinfrucht verleiht Süßspeisen ein besonderes Aroma.

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Was ist der Unterschied?

Die asiatischen Beilagen sind als Alternative zu Pasta auch für Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit geeignet.

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Kalt, warm, gebacken oder gegrillt

Der griechische Klassiker lässt sich vielseitig zubereiten.

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Rund um das gemütliche Spätfrühstück

Bei einem Buffet kann man selbst aussuchen, was und wann man essen, trinken und genießen möchte.

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Der Klassiker der Fleischalternativen

Wie wird Tofu hergestellt, zubereitet und optimal gelagert?

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Das schmeckt nach Mittelmeerküche

Bei dem Wildkraut handelt es sich um das bekannte Gewürz Oregano.

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Das etwas andere Stadt-Land-Fluss-Spiel

Wer am schnellsten die Spalten mit Begriffen rund ums Essen ausfüllt, gewinnt.

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In vielfältigen Größen, Formen und Farben

So vielfältig wie ihr Erscheinungsbild ist auch die geschmackliche Bandbreite von Tomaten.

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Snackideen für unterwegs

Mit der richtigen Verpflegung bleibt die Energie unterwegs erhalten.

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Wissenswertes rund um eine exotische Baumfrucht

Der Anbau in zahlreichen Ländern weltweit ermöglicht ganzjährigen Genuss.

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Blätter im Salat, Blüten im Dessert

Die lila Blüten der Malve bringen Farbe und Aroma auf den Teller.

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Sinkende Erträge durch Klimaveränderungen

Regionale Getreidesorten sind gute Alternativen mit besserer Nährwert- und Klimabilanz.

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Zitrusaroma für Pesto, Suppe und Limonade

Mit erfrischend säuerlichem Geschmack macht der Sauerampfer seinem Namen Ehre.

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Wissenswertes für Eltern

Viele Kleinkinder trinken zu wenig, daher immer wieder einen Becher gefüllt mit Wasser anbieten.

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Die Qual der Wahl

Bei der Wahl des Grills gibt es einige Aspekte zu beachten.

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Lecker, praktisch und bekömmlich

Für eine lange Fahrt mit dem Auto, Bus oder Zug braucht man eine gute Verpflegung.

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Neues interaktives Quiz für Jugendliche

Das interaktive Quiz rund um die Bedeutung der Ernährungsumgebung ist speziell für Jugendliche entwickelt.

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Roh schmeckt das Kraut besonders intensiv

Die Blätter sind eine aromatische Würze für Kräutersuppen, Risotto oder Kichererbsenbällchen.

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In Tabouleh, Kräuterlimonade oder als Nascherei

Die „wilde Petersilie“ mit ihrem würzig-herben Aroma kann in der Küche vielfältig verwendet werden.

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Digitaler Leitfaden für die erfolgreiche Umsetzung

Das NQZ hat die Grundlagen zur Küchenfachplanung einfach und verständlich zusammengefasst.

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Die unterschätzte Knolle entdecken

Roh ist das Aroma des Fenchels besonders intensiv, gegart schmeckt er deutlich milder.

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Im Salat, auf der Pizza, als Gazpacho

Die aromatischen Früchte können mehr als nur süß sein.

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Das Kraut mit Pilzaroma

Die Knospen schmecken roh, gedünstet oder eingelegt.

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Risiken werden oft unterschätzt

Pflanzen produzieren Stoffe wie Solanin und Lektine, die für Menschen giftig sein können.

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Pfeffrige Würze für Suppe, Salat und Kräuterquark

Das Kraut wächst häufig am Wegesrand und auf Wiesen.

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Für gesunde Menschen unbedenklich

Aufklärung über die Erkrankung Zöliakie ist wichtig.

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Natürliches Mineralwasser, Heilwasser, Quellwasser und Tafelwasser

Durchblick bei verschiedenen Wassern

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Das Dilemma der hohen Ansprüche

Insbesondere die Generation Z schwankt bei Ernährung zwischen Ideal und Alltagstauglichkeit.

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Kartoffelsalat neu interpretiert

Quetschkartoffeln als neue Social Media Stars.

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Zum Würzen, als Gemüsebeilage und Senf

Der pikante „Bauernsenf“ ist von der Blüte bis zur Wurzel essbar.

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Ein Multitalent in der Küche

Der angenehm milde Kohl ist gut bekömmlich.

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Von der Blüte bis zur Wurzel ist alles essbar

Das aromatische Wildkraut kann süß oder herzhaft zubereitet werden.

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Ideen für Wassereis, Sorbet und Frozen Joghurt

Bei warmem Wetter ist selbstgemachtes Eis eine gute Erfrischung.

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Wild, zart und mild

Blumenkohl schmeckt gekocht, gegrillt, gebraten oder roh.

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Väter kaufen anders ein als Mütter

Drei Viertel aller Familien achten beim Einkauf auf Sonderangebote und Rabattaktionen.

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Eine regionale Alternative zu Reis

Gerstenkörner punkten mit Regionalität, Mineralstoffen und Ballaststoffen.

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Ein Multitalent in der Küche

Die ätherischen Öle und Bitterstoffe wirken wohltuend auf Magen und Darm.

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EU-weit kaum Rückstände

Die gesundheitlichen Risiken für europäische Verbraucherinnen und Verbraucher sind gering.

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Feines Aroma für Suppen, Soßen und Salate

Das Kraut ist unverzichtbar für die „Grüne Soße“ und die französischen „Fines Herbes“.

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Nachhaltig Essen ohne Lebensmittelabfälle ist möglich

Gute Planung und Resteverwertung verhindert Lebensmittelabfälle.

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Von Focaccia über Stockbrot bis Zwirbelbrot

Vielfältige Backideen für die nächste Grillparty.

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Selleriearomen für Suppe, Salat und Pesto

Das intensive Würzkraut besser sparsam dosieren.

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Beim Aroma scheiden sich die Geister

Sowohl frische Blätter als auch getrocknete Samen eignen sich zum Würzen.

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Vorsicht vor giftigen Doppelgängern

Der Waldknoblauch verfeinert sowohl kalte als auch warme Gerichte.

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Meldung zum 1. April kursiert noch immer

Viele Redaktionen, Sender und Agenturen haben BZfE-Aprilscherz-Meldung aus 2020 verwendet.

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Entwarnung für Skeptiker

Der durchschnittliche Verzehr von Sojaprodukten in Europa ist gesundheitlich unbedenklich.

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Nicht nur eine Geschmacksfrage

Natürlich gereifte Käserinden können von Gesunden bedenkenlos verzehrt werden.

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Nicht notwendig und teuer

Meist reicht eine abwechslungsreiche Ernährung aus, um den Eiweißbedarf zu decken

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Nicht nur für Bohnen

Bohnenkraut ist appetitanregend, beruhigt den Magen und macht Speisen leichter verdaulich.

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Was der Wunsch nach „Likes“ triggern kann

Wer mit dem eigenen Körper unzufrieden ist, kann durch soziale Medien ein problematisches Essverhalten entwickeln.

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Das schmeckt nach Sommer

Das mediterrane Kraut gibt auch Essig, Limonade oder Desserts ein frisches Aroma.

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Locker bleiben

Die Empfehlung von einem Ei pro Woche beruht nicht auf gesundheitlichen Gründen.

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Süßlich-holzig mit blumiger Note

Seine ätherischen Öle machen viele Gerichte bekömmlicher.

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Warum es sich lohnt, etwas genauer hinzusehen

Bei der Erzeugung pflanzlicher Lebensmittel entsteht viel nicht essbare Biomasse, die verwertet werden muss.

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Nicht nur für Gurken und Fisc

Frischer Dill erinnert an eine Mischung aus Anis, Kümmel, Petersilie und Zitrone.

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Körper muss nicht „entgiftet“ werden

Nach heutigem Erkenntnisstand gibt es keine schädlichen Ablagerungen im Körper.

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Das schwarze „Salz“ mit dem Ei-Geschmack

Mit dem Gewürz lassen sich Gerichte zubereiten, die an Eierspeisen erinnern

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So bleiben sie knackig

Vor der Lagerung im Kühlschrank am besten die Blätter entfernen.

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Mehr Akzeptanz durch Wahlfreiheit

Verbrauchende möchten in ihrer Wahl möglichst wenig eingeschränkt werden.

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Besser schneiden als hacken

Sein mildes Laucharoma passt zu Kräuterquark, Dips, Salat und Rührei.

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Kreative Ideen für Eier

Ausgeblasenes vom Ei wird zu Rührei, Bauernfrühstück oder Omelett.

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Mehr Pflanze, mehr Umwelt

Jetzt werden auch Umweltfaktoren und Verzehrgewohnheiten berücksichtigt.

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Glatt oder kraus, für Suppen oder kalte Speisen

Das beliebteste Küchenkraut der Deutschen neu entdeckt.

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Mit Kräutern, Gemüse und Co.

Bunte Eier gelingen auch ganz ohne chemische Farbstoffe.

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Süß-säuerlich für Dessert, Kompott und Chutney

Unter ihrer goldgelben Hülle versteckt die Kapstachelbeere ein erfrischendes Aroma.

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Aus Kresse, Rettich, Radieschen oder Senf

Kleine Powerpakete lassen sich leicht auf der Fensterbank ziehen.

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Gesundheit stärken, Beschwerden lindern

Eine mediterrane Ernährung und ausreichend Bewegung kann Körper und Psyche in Balance bringen.

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Wenn Informationen mehr sollen, als nur gut informieren

Werbung darf einem Produkt keine Wirkungen zusprechen, die es nicht hat.

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Mukbang-Videos als Online-Phänomen

Mukbang-Videos als Online-Phänomen

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Eine Frage des Geschmacks

Kerngehäuse enthält viele Ballaststoffe. Eine Vergiftung durch Apfelkerne ist sehr unwahrscheinlich.

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Von veganem Bananenbrot bis „Nice Cream"

Braune Bananen nicht wegwerfen, sondern als süße Zutat vielfältig nutzen.

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Aber bitte nur ausreichend gegart essen

Gut für Mensch und Umwelt – am 10. Februar ist der Internationale Tag der Hülsenfrüchte.

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Rückstände für Gesundheit unbedenklich

Mehr als 21.000 Lebensmittelproben standen im Jahr 2022 auf dem Prüfstand.

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Negativer Stress hat deutlichen Einfluss auf die Lebensmittelwahl

Süßes und fettiges Essen stimuliert kurzfristig das Belohnungszentrum im Gehirn.

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In kleinen Schritten zum Ziel

Eine gute Gelegenheit, seine Alltagsroutinen und die Ernährung zu überdenken.

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Wasser, Elektrolyte und frische Luft helfen

Wie kommt es zum befürchteten Brummschädel? Und wie begegnet man ihm am besten?

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Im Salat, gratiniert oder aus dem Wok

Der herbe Chicorée passt im Salat gut zu frischem Obst wie Äpfel, Orangen oder Mango.

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Auch die Kerne sind essbar

Die exotische Papaya schmeckt süß und pikant zubereitet.

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Stillen senkt Risiko für Infektionskrankheiten

Gestillte Säuglinge saugen mit der Muttermilch einen natürlichen Immunschutz auf.

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Für Suppen, Marinaden und süßes Gebäck

Der karibische Piment bietet ein Feuerwerk an Aromen.

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Frühes Abendessen offenbar vorteilhaft

Wer früh frühstückt und zu Abend isst, entwickelt nach einer Studie seltener eine Herz-Kreislauf-Erkrankung.

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Frisches Aroma und reichlich Vitamin C

Der regionale Winterportulak schmeckt als Salat, Smoothie oder Brotaufstrich.

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Uromas Küchentrick modern interpretiert

Gerichte unter 100 Grad Celsius langsam ohne weitere Energiezufuhr garen.

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