Ballaststoffe genauer erfasst Was hinter den aktualisierten Nährwertangaben steckt (BZfE) – Im Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Deutschlands nationaler Nährstoffdatenbank, sind seit 2025 für viele Lebensmittel höhere Ballaststoffgehalte ausgewiesen als vorher. Das bedeutet nicht, dass die Lebensmittel mehr Ballaststoffe enthalten als früher. Vielmehr werden durch eine erweiterte Definition und…

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Beifuß – mehr als ein Gänsegewürz Herbe Würze für deftige Gerichte (BZfE) – Im Herbst und Winter stehen wieder mehr deftige Gerichte auf dem Speiseplan. Dazu passt Beifuß mit seinem bitter-würzigen bis leicht harzigen Aroma. Das „Gänsekraut“ gehört traditionell zur Martins- und Weihnachtsgans. Doch auch darüber hinaus lässt sich Beifuß vielseitig verwenden: Er verfeinert Eierspeisen und…

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Lorbeer: Vielseitig in der Küche Nicht nur für Suppen und Eintöpfe (BZfE) – Lorbeerblätter würzen nicht nur Suppen, Eintöpfe, Gulasch und Braten. Ein, zwei Blätter im Kochwasser können auch Kartoffeln, Nudeln oder Klößen eine besondere Note verleihen. Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen sowie Gerichte mit Reis, Gemüse oder Pilzen lassen sich ebenfalls damit würzen. Für die Küche eignen sich…

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Edamame entdecken Grüne Sojabohnen als Snack oder Topping (BZfE) – Edamame sind unreif geerntete, grüne Sojabohnen. Der Name kommt aus dem Japanischen und bedeutet sinngemäß „Bohnen am Zweig“. In Japan werden sie gerne als Vorspeise oder Knabberei gegessen. Auch hierzulande werden die grünen Bohnen immer beliebter. Ihr mild-süßliches bis leicht nussiges Aroma macht sie vielseitig einsetzbar: Sie…

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Folsäure – wichtig vor und während der Schwangerschaft Volle Speicher für ein gesundes Baby (BZfE) – In der Schwangerschaft haben Frauen einen erhöhten Nährstoffbedarf. Sie versorgen nicht nur sich selbst, sondern auch ihr ungeborenes Baby. Ein für die Entwicklung des Ungeborenen besonders wichtiges Vitamin ist Folat, das in seiner industriell hergestellten Form Folsäure genannt wird. In der…

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Comeback der Schwarzwurzeln Schwarze Schale, weißer Genuss (BZfE) – Heute kommen Schwarzwurzeln nur noch selten auf den Tisch. Dabei erinnern Spitznamen wie „Spargel des armen Mannes“ oder „Winterspargel“ daran, dass sie früher ein beliebtes Wintergemüse waren. Tatsächlich haben Schwarzwurzeln und weißer Spargel außer ihrer Form und dem hellen Inneren wenig gemeinsam. Die Stangen der…

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Rote und gelbe Linsen Ideal für die schnelle Alltagsküche (BZfE) – Rote und gelbe Linsen bringen Farbe auf den Teller. Sie sind keine eigenen Linsensorten im botanischen Sinn, sondern meist geschälte Linsen, die nach der Farbe ihres Inneren unterschieden werden. Rote Linsen sind ungeschält eigentlich grün oder lilafarben. Gelbe Linsen sind dagegen ungeschält braun oder grün. Durch die fehlende…

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Lithium als Nahrungsergänzungsmittel Verboten weil gefährlich (BZfE) – Lithium ist derzeit in der Wissenschaft und in den Sozialen Medien ein großes Thema. Schon seit mehr als 100 Jahren wird das Spurenelement in der Therapie von psychischen Erkrankungen eingesetzt. Eine im Sommer 2025 veröffentlichte Studie gab außerdem Hinweise darauf, dass Lithium eine Rolle beim Schutz vor Demenz spielen…

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Welche Linse für welches Gericht? Berg-, Beluga-, Pardina- und Puy-Linse (BZfE) – Die Vielfalt der Linsen ist groß. Neben den bekannten Tellerlinsen gibt es noch zahlreiche weitere Sorten – etwa Berg-, Beluga-, Pardina- und Puy-Linsen. Sie unterscheiden sich nicht nur in Farbe und Form, sondern auch in Geschmack und Konsistenz. Je nach Sorte eignen sie sich deshalb für unterschiedliche Gerichte.…

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