Hauptsaison für Wildpilze Sammeln Sie nur, was Sie sicher kennen In den Herbstmonaten ist Sammelzeit für Pilze. (BZfE) – In den Herbstmonaten ist Sammelzeit für Pilze. Immer wieder werden essbare Speisepilze mit giftigen Exemplaren verwechselt, warnt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Der Verzehr kann die Gesundheit gefährden und sogar tödlich sein. Besonders gefährlich ist der Grüne…

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Zeit für Wildpilze Tipps zum Sammeln und Genießen (BZfE) – Im Herbst locken Wälder und Wiesen mit einer großen Vielfalt an Pilzen. Wer „in die Pilze gehen“ möchte, sollte nur Wildpilze sammeln, die sich eindeutig und zweifelsfrei bestimmen lassen. Dafür ist ein sicheres Grundwissen und Erfahrung notwendig. Spezielle Apps oder bebilderte Bestimmungsbücher können bei der Erkennung eines essbaren…

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Radioaktive Werte von Wildpilzen unbedenklich Tschernobyl-Belastung sinkt (BZfE) – Die klassische Zeit für Pilzsammler ist der Herbst, was vor allem durch das Wetter mit kühleren Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit bedingt ist. Passend dazu hat kürzlich das Bundesamt für Strahlenschutz (BfS) aktuelle Messwerte der radioaktiven Belastung von Pilzen veröffentlicht. Die gute Nachricht: „Wenn man…

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Pilzbiotechnologie für innovative Lebensmittel Fleischersatzprodukte der Zukunft? (BZfE) – Denken wir an Pilze, so haben wir wohl in erster Linie Speisepilze wie Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge vor Augen. Die sind aber jeweils nur die sichtbaren und oberirdisch wachsenden Teile des eigentlichen Pilzes, genau genommen, ihre Fruchtkörper, also die Fortpflanzungsorgane des Pilzes. Der…

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Der edle „Kalbfleischpilz“ Kulturpilze: Der Austernpilz Vom kräftig aromatischen Austernpilz schmeckt vor allem der Hut. (BZfE) - Sein Fleisch ist saftig und hat eine feste Konsistenz, die an Kalbfleisch erinnert. Feinschmecker schätzen den Austernpilz auch wegen seines kräftigen Aromas. Der edle Pilz lässt sich sehr gut panieren und als vegetarisches Schnitzel braten. Er schmeckt auch in einem…

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Tolles Aroma, viel Protein Kulturpilze: Der Kräuterseitling Der eiweißreiche Pilz eignet sich gut als Fleischalternative für Vegetarier. (BZfE) – Der Kräuterseitling hat ein würzig-nussiges Aroma und ein zartes Fleisch, das auch nach dem Garen schön bissfest bleibt. Sein Geschmack erinnert etwas an Steinpilz, so dass er in der Küche ähnlich verwendet wird. Die Hüte und Stiele kann man einfach kurz…

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Der tanzende Pilz Kulturpilze: Maitake Der Maitake hat einen nussigen Geschmack und bleibt auch nach dem Kochen knackig. (BZfE) – Einer Legende nach sollen japanische Pilzsammler aus Freude getanzt haben, wenn sie den gut getarnten und damals sehr kostbaren Maitake-Pilz in den Wäldern gefunden haben. So ist vermutlich der Name Maitake, japanisch für "tanzender Pilz", entstanden. Der Maitake (…

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Fest, saftig und mit viel Umami Kulturpilze: Shiitake Ergiebiger Speisepilz mit Knoblaucharoma. (BZfE) - Der Shiitakepilz ist besonders aromatisch und duftet leicht nach Knoblauch. Er stammt ursprünglich aus Ostasien und verleiht vielen Speisen eine besondere Note, denn er besitzt die Geschmacksqualität „umami", die neben bitter, salzig, süß und sauer von der Zunge wahrgenommen werden kann. Umami…

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Samtiger Pilz mit Waldaroma Kulturpilze: Die Samthaube Die Samthaube erinnert geschmacklich an Esskastanien und verleiht Speisen eine leicht pfeffrige Note. (BZfE) – Die Samthaube wird in Italien und Frankreich als Delikatesse sehr geschätzt. Auch in der deutschen Küche ist der Pilz mit dem angenehm zarten Waldaroma immer häufiger zu finden. Er erinnert geschmacklich an Esskastanien und verleiht…

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