Kommunale Ernährungsstrategien

London war eine der ersten europäischen Städte, die ihr „foodsystem“ systematisch verbessert haben. The London Food Strategy wurde 2006 auf Initiative des damaligen Bürgermeisters entwickelt und seitdem mehrfach aktualisiert. Das Ziel: Alle Menschen die in London leben, sollen Zugang bekommen zu gesunden, bezahlbaren und nachhaltigen Lebensmitteln - unabhängig von ihrem Hintergrund und ihren Lebensumständen. Unterstützt wurde er dabei vom „London Food Board“, einem Beirat, der sich aus unabhängigen Organisationen, Forschenden und Lebensmittel-Fachleuten aus ganz London zusammensetzt.  Die London Food Strategy deckt insgesamt sechs Handlungsfelder ab und denkt auch den Lebensmittelhandel mit:

1. Gutes Essen zu Hause
2. Gutes Essen kaufen und serviert bekommen
3. Gutes Essen in öffentlichen Institutionen und Einrichtungen
4. Gutes Essen für Schwangere und Kinder
5. Gutes Essen anbauen
6. Gutes Essen für die Umwelt 

Das besondere an der London Food Strategy: Sie macht deutlich, dass der Wandel zu einem gesunden und nachhaltigen Ernährungssystem nur gemeinsam gelingt. In jedem Kapitel erfahren die Lesenden, wer was tun muss:

• Was tut die Bürgermeisterin oder der Bürgermeister? Wofür setzt sie oder er sich ein?
• Was müssen Bürgerinnen und Bürger tun?
• Und was müssen andere Agierende beitragen, zum Beispiel Unternehmen?

Im Londoner Bezirk Bexley zum Beispiel gibt es zum Beispiel Wertgutscheine für Obst, Gemüse und Milcherzeugnisse für junge Familien. Sie bekommen also finanzielle Hilfen, die sie dabei unterstützen, gesund einzukaufen. Die höhere Nachfrage nach Obst und Gemüse wiederum verbessert das lokale Lebensmittelangebot. Die Wirtschaftsentwicklung kann aber auch noch direkter gesteuert werden, wie sich im Londoner Stadtviertel Camden zeigt. Hier werden Supermarkt-Betreibende beraten, wie sie ihr Lebensmittelsortiment gesünder, fairer und nachhaltiger gestalten können. Die guten Erfahrungen wurden auf weitere Stadtteile in London übertragen, auch auf “Convenience Shops” also Kioske und kleine Lebensmittelhändler. Im März 2025 brachte die Organisation Sustain einen Fortschrittsbericht heraus.

In der brasilianischen Millionenstadt Belo Horizonte startete der Bürgermeister Patrus Ananaius 1993 ein Programm für Nahrungssicherung. Er wollte erreichen, dass alle Bürgerinnen und Bürger der Stadt jeden Tag ausreichendes und gesundes Essen bekommen. Das Programm von Belo Horizonte garantierte das Recht auf gesunde Ernährung für Alle. Es zeichnet sich durch seinen besonders umfassenden Ansatz aus. Zu den Elementen dieser Strategie gehören unter anderem:

• Die zentrale Koordination des Agrar- und Ernährungs-Programms durch die Stadt,
• kostenfreies Schulessen
• 25 preiswerte Produkte auf jedem Markt,
• Orte für die Direktvermarktung von regionalen landwirtschaftlichen Produkten in der ganzen Stadt,
• öffentliche Kantinen mit gesundem, regionalem Speiseangebot zu günstigen Preisen in den Stadtteilen,
• das Verteilen von Flächen an Kleinbäuerinnen und -bauern im Rahmen des urbanen Agrikultur-Programmes sowie
• Bildungsaktivitäten.

Alle diese Maßnahmen kosteten nur zwei Prozent des städtischen Haushaltes. Das Programm führte innerhalb von zwölf Jahren zur Senkung der Kindersterblichkeit um 60 Prozent, zur Senkung der Unterernährung bei Kindern unter fünf Jahren um 75 Prozent und zur Steigerung des Obst- und Gemüsekonsums in der Bevölkerung um 25 Prozent.

Im Oktober 2009 wurde das Programm wegen seiner besonders innovativen Gesetzgebung mit dem Future Policy Award des World Future Council ausgezeichnet.

Es gibt sie in Berlin, Köln, Frankfurt, Hessen, Baden-Württemberg und Niedersachsen. Die Rede ist von lokalen und regionale Ernährungsstrategien. Allein der Modellregionen Wettbewerb “Besser Essen in der Region” fördert zehn Projekte, die sich in ihren Regionen sich für mehr Bio, weniger Lebensmittelverschwendung und starke Wertschöpfungsketten einsetzen. Ein wichtiger Ansatzpunkt ist das Angebot in in Kantinen, Restaurants und öffentlichen Küchen.  Eine besondere Herausforderung ist die Beschaffung von regionalen Bio-Produkten in den passenden Qualitäten und Mengen. Auch die Küchenteams sind gefordert. Denn ein saisonal-regional ausgerichteter Speiseplan mit hohem Bio-Anteil und weniger Fleisch kann eine große Umstellung sein. Das braucht Know-how und Schulungen. Mehr und mehr Regionen setzen daher auf Bildungs- und Kompetenzzentren, die Verpflegungsverantwortliche schulen und beraten. Hier einige Beispiele: 

• In Berlin wurde schon 2019 die Kantine Zukunft nach dem Modell des Kopenhagener Foodhouse ins Leben gerufen. Das von der Stadt geförderte Projekt bietet Schulungsprogramme für Küchenteams und gibt Antworten auf Praxisfragen wie zum Beispiel: Welche Speisen mit saisonalen Zutaten sind kantinentauglich? Wie erhöhe ich den Bio-Anteil bei gleichbleibenden Kosten? Und wie motiviere ich meine Mitarbeitenden?
• In Freiburg betreibt der Ernährungsrat das Projekt KANNtine und berät Kantinenteams und Großküchen, wie sie einen leichten Zugang zu regionaler Ware erhalten und den Anteil an regionalen und Bio-Lebensmitteln erhöhen können. Dieses Projekt wird im Rahmen des Modellregionen Wettbewerbs Besser essen in der Region gefördert.
• Im April 2024 eröffnete die Landeshauptstadt München das Haus der Kost. Damit will München an die Erfolgsgeschichte der Vorbilder Madhus Kopenhagen und der Kantine Zukunft Berlin anknüpfen, hieß es in der Pressemeldung zur Eröffnung. 

“Beim Thema Nachhaltigkeit wird die Bedeutung von Ernährung oft unterschätzt. Ein Schlüssel ist die Verwendung von regionalen, saisonalen Bio-Lebensmitteln beim Kochen. So wird unser ökologischer Fußabdruck deutlich kleiner. An diesem Ziel arbeiten im Haus der Kost Akteur*innen der Ernährungsbranche und die Stadt München gemeinsam. Das Beratungszentrum begleitet, coacht und berät kostenlos Küchenteams der Gemeinschaftsgastronomie, vernetzt und koordiniert Bio-Initiativen und andere relevante Akteur*innen und wird so zur Drehscheibe der Aktivitäten für eine Ernährungswende”.(Startseite des Haus der Kost)