Kürbisse: Vom Einkauf in die Küche

Der längliche Spaghettikürbis ähnelt äußerlich einer ovalen Melone. Ausgereift ist er bis zu neun Monate haltbar. Seinen Namen verdankt der Spaghettikürbis seinem Fruchtfleisch. Es zerfällt nach dem Kochen in lange Fasern. Dafür wird der Kürbis zuerst mit einer Gabel oder Messer mehrfach eingestochen, damit er nicht platzt, und dann im Ganzen in reichlich sprudelndem Wasser gekocht. Anschließend kurz abkühlen, halbieren, entkernen und das faserige Fruchtfleisch mit einer Gabel herauslösen. 

Es lässt sich ähnlich wie Spaghetti mit einer Nudelsoße servieren oder einfach mit etwas Butter und frischem Salbei. Alternativ kann man den Kürbis je nach Größe auch erst halbieren oder in Scheiben schneiden und dann im Backofen in einem tiefen mit wenig Wasser gefüllten Backblech garen. Wer mag, kann die Schale mitessen.

Der Muskatkürbis oder „Muscade de Provence“ gehört zur Art der Moschuskürbisse. Manchmal wird er umgangssprachlich auch so bezeichnet. Je nach Saison stammt er aus Deutschland, Frankreich, Italien oder Spanien. Muskatkürbisse werden sehr groß und schwer. Sie wiegen ausgereift zwischen drei und acht oder mehr Kilogramm. Im Handel oder in Online-Shops bekommt man auch kleinere Stücke, frisch geschnitten und verpackt. 

Mit zunehmender Reife wechseln Muskatkürbisse ihre Farbe von dunkelgrün nach braunbeige bis orange und lassen sich bis zu zehn Monate lagern. Das ergiebige Fruchtfleisch ist saftig und fruchtig-aromatisch mit leichter Muskatnote. Es eignet sich roh für Salate und gekocht für Suppen, Pürees, Ofengerichte oder für Konfitüre. Die Schale ist grundsätzlich essbar, braucht aber lange, um gar zu werden. Sehr große Exemplare lassen sich leichter zerteilen, wenn man sie aus geringer Höhe kontrolliert auf den Boden fallen lässt, so dass sich Risse bilden.

Als „Bischofsmütze“ werden ausgereifte Winterkürbisse aus der Gruppe der Turbankürbisse angeboten. Die Bezeichnung stammt von der charakteristischen wulstigen Form mit dem aufsitzendem „Turban“. Die Schale ist orange, grün, weiß oder mehrfarbig gemustert und ungenießbar. Das Gewicht liegt beim ausgereiften Exemplar zwischen ein und fünf Kilogramm. Das gelb-orange Fruchtfleisch schmeckt mild bis leicht süßlich-würzig und etwas nussig. Weil sich der Kürbis nur schwer zerteilen lässt, schneidet man am besten oben einen Deckel ab, entfernt Fasern und Kerne und etwas Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch kommt dann zum Beispiel mit gekochtem Reis und weiteren Zutaten wieder hinein und der gefüllte Kürbis zum Garen in den Backofen.

Der Sweet Dumpling ist ein dekorativer und zugleich aromatischer Kürbis mit weiß-gelblicher Schale und oft grünen Streifen. Je nach Exemplar wiegt er nur wenige hundert Gramm und eignet sich damit gut für kleine Haushalte. Sein hellgelbes bis orangefarbenes Fruchtfleisch erinnert geschmacklich an Maronen. Die Schale ist essbar. So kann der Sweet Dumpling samt Schale geraspelt und als Rohkost gegessen werden, am besten in Bio-Qualität. Er schmeckt aber auch sehr gut gebraten als Pfannengemüse oder gebacken aus dem Ofen als Beilage.

Der Baby Bear ist ein kleiner runder und kräftig orangefarbener Kürbis von nur bis zu einem Kilogramm Gewicht. Er schmeckt leicht süßlich und eignet sich daher gut für Suppen, Püree, Kuchen und Ofengerichte. Entweder entfernt man die recht harte Schale oder holt das Fruchtfleisch aus dem Kürbis heraus. Die verbliebene Hülle eignet sich auch zum Bemalen oder Schnitzen für die Herbstdeko oder einen dekorativen Halloweenkürbis.