(BZfE) – Wenn der Frühling da ist, wächst die Lust auf leichte, aromatische Suppen mit zartem Gemüse und reichlich frischen Kräutern. Ob klar oder cremig, als Vorspeise oder Hauptgericht, mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln – die Vielfalt der Suppenküche im Frühling kennt kaum Grenzen.
Mit den ersten wärmeren Tagen erweitert sich das Angebot an frischem, saisonalem Grün. In Frühlingssuppen spielt junges Gemüse die Hauptrolle: Möhren, Kohlrabi, Radieschen, Lauch, Spinat und Mangold sorgen für eine große Vielfalt der Aromen. Auch Pastinaken und Knollensellerie sind zu Frühlingsanfang noch aus regionalem Anbau erhältlich. Ergänzt werden können Frühlingszwiebeln und Küchenkräuter wie Petersilie, Kerbel und Kresse. Wildpflanzen wie Brennnessel, Giersch, Löwenzahn und Gundermann können zusätzlich Akzente setzen.
Besonders schnell zubereitet ist eine cremige Kohlrabi-Suppe. Dazu wird eine fein gewürfelte Zwiebel in etwas Öl angedünstet und mit einem Esslöffel Mehl bestäubt. Anschließend mit Gemüsebrühe und ein wenig Sahne oder einer pflanzlichen Alternative auffüllen und gewürfelte Kohlrabi hinzugeben. Alles gut verrühren und etwa eine Viertelstunde sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist. Anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat, etwas Zitronensaft und frischer Petersilie abschmecken. Dazu schmecken knuspriges Baguette, ein rustikales Bauernbrot oder selbstgemachte Croûtons.
Herzhaft und sättigend ist eine bunte Minestrone. In den kräftigen Eintopf kommen Zwiebeln, Tomaten, Erbsen, Zuckerschoten oder Spinat, ergänzt durch Hülsenfrüchte wie dicke Bohnen. Die Suppe eignet sich auch hervorragend zur Resteverwertung, weil sie sich flexibel an den Kühlschrankinhalt anpassen lässt. Abgeschmeckt wird mit Knoblauch, mediterranen Kräutern, Salz und Pfeffer. Mit geriebenem Parmesan bestreuen – und fertig.
Auch Kartoffeln harmonieren sehr gut mit Frühlingsgemüse wie Radieschen und Spinat sowie mit Kräutern wie Bärlauch oder Estragon. Die Kräuter werden erst zum Ende der Garzeit hinzugegeben und mit püriert. Eine Möhren-Kartoffel-Suppe bringt Farbe auf den Teller – ob asiatisch gewürzt mit Ingwer oder orientalisch mit Ras-el-Hanout. Als Topping eignen sich ein cremiges Erbsen-Minz-Pesto, ein Löffel Limetten-Joghurt oder knusprig geröstete Kichererbsen.
Heike Kreutz, bzfe.de
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