(BZfE) – In der neuen Podcast-Folge von „Foodsteps: Nachhaltigkeitsstorys aus dem Bundeszentrum für Ernährung“ steht ein Lebensmittel im Mittelpunkt, das so alltäglich wie emotional aufgeladen ist: die Wurst. Das Unternehmerpaar Anja und Sebastian Pforr traf in Hamburg auf den Fleischermeister Ingo Neitsch; es entstand eine nachbarschaftliche Freundschaft mit viel Schaffenskraft. Gemeinsam hatten sie eine innovative Produktidee, die Fleisch und pflanzliche Proteine in einer „hybriden Wurst“ kombiniert.
Der Ausgangspunkt war eine einfache, aber ambitionierte Frage: Kann der Fleischkonsum sinken, ohne dass die Menschen „verzichten“ müssen? Statt über Essverhalten zu sprechen, entschied sich das Gründerpaar für einen anderen Ansatz – das Produkt selbst. Das Ziel: eine Wurst, die schmeckt, knackt und sich anfühlt wie das Original, jedoch mit deutlich reduziertem Fleischanteil und geringerem CO₂-Fußabdruck. Oder wie es Sebastian Pforr im Podcast formuliert: „Wenn wir in ein Wiener Würstchen beißen, dann muss die knacken, muss so schmecken und sich so anfühlen wie bisher. Weil alles andere brauchst du nicht entwickeln. Das funktioniert nicht massentauglich.“
Die Folge nimmt die Hörerschaft mit in die Entstehungsgeschichte eines Start-ups, das während der Corona-Zeit in einer Hamburger Küche begann. Zwischen Gesprächen am Gartenzaun mit Fleischermeister Ingo, anfänglichen Experimenten mit Linsen, Hafer und Pilzen sowie unzähligen Verkostungen, entwickelten sie über Monate ein Produkt mit Lupinen, das schließlich nicht nur in Blindtests überzeugte, sondern auch in Kantinen massenhaft gegessen wurde.
Doch der Weg vom funktionierenden Produkt zum skalierbaren Geschäftsmodell erwies sich trotzdem als schwierig. Die Folge beleuchtet nicht nur die technische Entwicklung, sondern auch die strukturellen Hürden: anfängliche Akzeptanzprobleme in der Gemeinschaftsverpflegung, ein Kommunikationsdilemma zwischen Transparenz und Ablehnung, Preislogiken in Kantinen sowie Herausforderungen bei Investorensuche und Produktion. Trotz Rückschlägen blieb das Ziel bestehen: eine leckere, alltagstaugliche und klimafreundlichere Wurst für die breite Mitte der Gesellschaft.
Die nächste Folge „Mit Körnern, Kindern und Kantinen“ erscheint am 8. Juli 2026. Podcast-Host Sebastian H. Schroeder ist dann für das Bundeszentrum für Ernährung zu Gast bei Gemüsegärtnerin Tina Zurek auf dem Gut Wulksfelde. Ihre Überzeugung: Nur wer im echten Leben einmal spürt und sieht, wie unsere Lebensmittel wachsen, kann diese auch wirklich wertschätzen. Ernährungsbildung ist Zureks Passion: Seit 30 Jahren arbeitet sie kontinuierlich mit Kindern – und nicht zuletzt auch daran, die Kantinen der Region zu verändern.
Weitere Informationen:
BZfE: Podcast – Geschichten über Ernährung, Nachhaltigkeit und Zukunft
LeguNet: Ingo hat’s geknackt: Nachhaltiger Fleischgenuss ohne Verzicht
Ökolandbau.de: Herstellung von hybriden Fleischprodukten
(Bildquelle: © BLE, Claudia Eck)