(BZfE) – Was macht gutes Brot aus? Natürlich muss es lecker schmecken. Aber gutes Brot kann noch mehr – etwa klima- und umweltfreundlich und unter fairen Bedingungen hergestellt sein. Wie das konkret aussehen kann, berichtet Karin Beier mit ihrem Team der Apenburger Landbäckerei in der neuen Podcast-Folge von „Foodsteps: Nachhaltigkeitsstorys aus dem Bundeszentrum für Ernährung“.
Als Karin Beier in den 1990er Jahren als „Wessie“ in die Altmark kam, eröffnete sie die erste Bio-Bäckerei Sachsen-Anhalts. Von Anfang an war klar: Hier wird traditionell und nachhaltig gearbeitet – vom selbst gemahlenen Mehl über die Sauerteigführung bis hin zum Formen der Teige zu Broten. „Das ist eben noch richtig Handarbeit“, sagt sie.
Heute ist die Bäckerei fest in der Region verankert, trotz einiger Rückschläge. Gerade diese haben das Bäckerei-Team aber zusammengeschweißt und sogar positive Veränderungen bewirkt. Bis heute arbeiten die ausschließlich weiblichen Mitarbeiterinnen auf Augenhöhe. Alle profitieren unter anderem von einer Vier-Tage-Woche. Wie es dazu kam, erzählt Beier im Podcast.
Auch die Kundschaft zeigt Verbundenheit: Einige Apenburger und Apenburgerinnen haben sich per Messenger-Gruppe zusammengetan, um Brote gegenseitig auszuliefern. Aber wie kommt das Brot aus Apenburg an Menschen in der gesamten Region? Beier erzählt: „Wir haben viele kleine Standbeine. Und mit vielen Beinen steht man stabil.“ Das sind beispielsweise Bio-Läden, Kindergärten und sogar Touren mit dem Linienbus. Weil die Bäckermeisterin so ermöglicht, dass hochwertiges Bio-Brot im gesamten Altmark-Kreis gegessen werden kann, wurde sie schon mehrfach ausgezeichnet – unter anderem mit dem Wirtschaftspreis Altmark und dem Ehrenpreis des Backhandwerks in Sachsen-Anhalt.
In der nächsten Folge von Foodsteps geht´s um die Wurst – genauer gesagt um eine 50/50 Wurst. Ein Unternehmerpaar hat in Hamburg eine Wurst mit weniger Fleisch bei vollem Geschmack entwickelt. Ob sie tatsächlich genauso schmeckt und knackt wie ein 100-Prozent-Wiener kann ab dem 1. Juli 2026 gehört werden.
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