(BZfE) – Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, hat der Bratapfel Saison. Früher kam der Apfel häufig im Ganzen in den Ofen, bis die Schale aufplatzte. Anschließend wurde er mit etwas Zucker und Zimt bestreut. Heute wird meist zunächst das Kerngehäuse mit einem spitzen Messer oder einem Apfelausstecher entfernt. So entsteht Platz für eine Füllung nach persönlichem Geschmack. Bleibt der Boden beim Ausstechen des Kerngehäuses erhalten, läuft die Füllung nicht so leicht aus. Damit der Apfel stabil stehen bleibt, den Boden von unten begradigen.
Am besten eignen sich für Bratäpfel feste, säuerliche Sorten wie Boskoop, Cox Orange, Gloster, Jonagold oder Gravensteiner. Auch leicht schrumpelige Äpfel, können noch gut verwendet werden, sofern sie keine fauligen Stellen haben. Für eine klassische Füllung werden Mandelsplitter und Haselnüsse geröstet und mit Rosinen und etwas Honig vermischt. Auch Marzipan, Erdnussbutter, Trockenfrüchte wie Cranberrys oder Pflaumenmus passen gut dazu. Zimt, Gewürznelken und Sternanis sorgen für winterliches Aroma. Eine orientalische Note bringen gehackte Datteln, Pistazien, geriebene Orangenschale und Kardamom.
Wer es lieber herzhaft mag, füllt den Bratapfel beispielsweise mit Ziegenfrischkäse, gehackten Walnüssen, etwas Honig, Thymian und schwarzem Pfeffer. Für eine fruchtig-würzige Variante passt Camembert mit Preiselbeeren. Deftig wird es mit vorgegarten Beluga-Linsen, Maronen, Schalotten, Petersilie und ein wenig Balsamico-Essig. Mediterranes Flair bringen Feta, getrocknete Tomaten, Oliven und geröstete Pinienkerne.
Für die Zubereitung kommen die gefüllten Äpfel in eine gefettete, ofenfeste Form. Ein paar Butterflöckchen halten sie schön saftig. Bei Füllungen mit fettreichem Käse kann darauf auch verzichtet werden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 25 bis 30 Minuten backen. Die Backzeit hängt vor allem von der Größe und Sorte der Äpfel ab. Sie sind fertig, wenn die Schale leicht schrumpelig wird und etwas aufplatzt. Das Fruchtfleisch sollte weich sein, aber der Apfel noch seine Form behalten.
Warm schmeckt der Bratapfel am besten. Als Topping eignen sich je nach Rezept Granatapfelkerne, geröstete Nüsse oder süße Streusel. Wer mag, serviert dazu etwas Vanillesoße oder eine Kugel Vanilleeis.
Heike Kreutz, bzfe.de
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