(BZfE) – Ein ausgewogenes Kita- und Schulessen kann zur Gesundheit, zum Bildungserfolg und zur sozialen Teilhabe von Kindern und Jugendlichen beitragen – vorausgesetzt, die Angebote schmecken und werden auch angenommen. Wie es um Qualität und Akzeptanz von Kita- und Schulverpflegung steht, haben in der Vergangenheit verschiedene Studien beleuchtet. Aktuelle bundesweit systematisch erhobene Daten über verschiedene Zielgruppen hinweg fehlen jedoch bislang. Das soll sich mit dem Forschungsprojekt „Kita- und Schulverpflegungsmonitoring (KiSMo)“ ändern.
Im Rahmen von KiSMo befragen Forschende der Hochschule Osnabrück und der Universitäten Konstanz und Göttingen Kinder und Jugendliche, Eltern, Leitungen von Kitas und Schulen, Träger sowie Verantwortliche für die Verpflegung in ganz Deutschland. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Akzeptanz der Verpflegungsangebote. Zusätzlich werden die Rahmenbedingungen in den Einrichtungen, etwa organisatorische oder finanzielle Voraussetzungen sowie die Ernährungsangebote im Umkreis der Einrichtungen unter die Lupe genommen.
In einer ausgewählten Stichprobe von Kitas und Schulen analysiert das Forschungsteam außerdem Speisepläne und Rezepturen, um zu beurteilen, inwieweit die Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) umgesetzt werden. Dabei werden neben dem Nährstoffgehalt auch Nachhaltigkeitsaspekte betrachtet. Um öffentlich verfügbare Daten und standardisierte Auswertungen effizient nutzen zu können, kommen KI-gestützte Verfahren zum Einsatz.
Gleichzeitig wird ein Konzept für ein langfristiges Monitoring für die Kita- und Schulverpflegung entwickelt, um die Verpflegungssituation bundesweit regelmäßig und vergleichbar zu erfassen und auszuwerten. Die Ergebnisse des bis August 2028 laufenden Forschungsprojekts werden dann im 16. Ernährungsbericht der DGE veröffentlicht. Sie sollen Politik, Träger und Einrichtungen dabei unterstützen, die Gemeinschaftsverpflegung gezielt zu verbessern. KiSMo wird vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat gefördert.
Einrichtungen, die ihre Verpflegung bereits heute weiterentwickeln möchten, finden beim Bundeszentrum für Kita- und Schulverpflegung und beim Bundeszentrum für Ernährung zahlreiche Informationen, Materialien und Fortbildungsangebote rund um eine gute Verpflegung und Ernährungsbildung.
Melanie Kirk-Mechtel, bzfe.de
Weitere Informationen:
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Bundesweite Studie KiSMo untersucht erstmals umfassend die Qualität der Kita- und Schulverpflegung
Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung
BZfE: Themenportal Schule und KiTa
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