(BZfE) – Ob Weißkohl, Rote Bete, Sellerie, Mangold oder Mango: Obst und Gemüse sind nicht nur voller guter Inhaltstoffe und liefern wenig Kalorien, sie lassen sich auch extrem vielseitig zubereiten. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) bietet in der Rubrik „How-to“ zu 29 verschiedenen Gemüse- und Obstarten alltagsnahe und einfache Tipps vom Einkauf über die Lagerung bis zu leckeren Rezepten. Die Texte sind in leicht verständlicher Sprache geschrieben, dazu gibt es Videoanleitungen und unkomplizierte Verarbeitungstipps.
Schon beim Einkaufen kann man die Frische und Reife von Obst und Gemüse erkennen: Knackiger Salat, pralle Pilze und aromatisch duftende Kräuter machen Appetit. Besonders empfehlenswert ist der Griff zu saisonalen und regionalen Produkten. Sie sind häufig geschmacksintensiver und frischer und ihre kürzeren Transportwege schonen die Umwelt. Der BZfE-Saisonkalender zeigt, wann was in Deutschland geerntet wird – von den ersten zarten Blattgemüsen im Frühling bis zu den letzten Äpfeln im Herbst.
Ob als Rohkost, Suppe, Nachtisch, Eintopf oder Ofengemüse – die Zubereitungsmöglichkeiten für Gemüse und Obst sind fast unendlich. Jede How-to-Seite bietet ein einfaches Rezept: von asiatischem Weißkohlgemüse über Rhabarber-Crumble bis hin zu selbstgemachter Tomatensoße. Damit ist Abwechslung im Speiseplan leicht umsetzbar und eine gute Starthilfe für Kochneulinge. Wer Obst und Gemüse richtig verwertet, reduziert nicht nur Lebensmittelabfälle, sondern schont auch Umwelt-Ressourcen aus der Herstellung. Die How-to-Seiten des BZfE zeigen außerdem, wie einfach es ist, aus Resten noch leckere Gerichte zu zaubern.
Übrigens: Richtig gelagert halten Obst und Gemüse deutlich länger. Kühl und dunkel ist die Devise für die meisten Arten. Salate und Kräuter fühlen sich im Gemüsefach des Kühlschranks wohl, während Tomaten, Gurken und Zucchini bei Raumtemperatur am besten aufbewahrt werden. Ein Tipp: Nicht alles dicht zusammen lagern. Äpfel geben das Reifegas Ethylen ab, das andere Obst- und Gemüsearten schneller reifen lässt – sie liegen besser mit etwas Abstand, ebenso Bananen oder Tomaten.
Weitere Informationen:
BZfE: How-to: Obst und Gemüse
BZfE: Kurz-Videos in der Playlist „In meiner Küche“ auf dem BZfE-Youtube-Kanal
BZfE: Vom Acker bis zum Teller – rund um Lebensmittel
BZfE: Sekundäre Pflanzenstoffe
BZfE: Ballaststoffe
BZfE: Ernährungspyramide