(BZfE) – Anders als Wildpilze haben Kulturpilze das ganze Jahr über Saison. Sie werden in kotrollierten Umgebungen auf speziellen Substraten angebaut, meist in Hallen. Der Pilzanbau benötigt eine konstante Temperatur, hohe Luftfeuchtigkeit und ausreichend Belüftung. Im Jahr 2025 ernteten 31 Anbaubetriebe in Deutschland – nach vorläufigen Angaben des Bundeszentrums für Landwirtschaft (BZL) – rund 78.400 Tonnen Speisepilze. 98 Prozent davon waren Champignons. Auf Platz zwei rangiert der Kräuterseitling. In geringer Menge bauten die Betriebe außerdem Austernseitlinge und Shiitake sowie andere Spezialpilzkulturen an. Die meisten Speisepilze wurden in Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen produziert.
Schon seit vielen Jahren ist der Champignon der absolute Nummer-eins-Pilz: Im Wirtschaftsjahr 2024/25 verbrauchten die Menschen in Deutschland rund 156.700 Tonnen Champignons, was einem Pro-Kopf-Verbrauch von 1,9 Kilogramm entspricht. Der Bedarf konnte zu 43 Prozent aus heimischen Kulturchampignons gedeckt werden. Einfuhren stammten vor allem aus Polen und den Niederlanden.
Einige Tipps für den vollen Pilzgenuss: Frische Pilze sind prall und duften angenehm. Am besten keine angetrockneten oder schmierig-feuchten Pilze mit dunklen Stellen kaufen. In der Originalverpackung halten sich Pilze im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Tage lang. Allerdings empfiehlt es sich, die Folie zu entfernen, damit das Kondenswasser verdunsten kann. Die Pilze vor der Zubereitung mit einem feuchten Tuch oder einer kleinen Bürste reinigen und bei Bedarf kurz unter sanft fließendem Wasser abspülen. Pilze müssen nicht geschält werden. Inspirationen für die schnelle Pilzküche finden Sie hier.
Ob man braune oder weiße Champignons wählt, ist übrigens eher eine Frage des visuellen Geschmacks. Beide können sowohl gegart als auch roh gegessen werden – roh sind sie etwas schwerer verdaulich. Zudem haben beide einen hohen Gesundheitswert durch ihren Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen bei gleichzeitig niedrigem Kaloriengehalt. Braune Champignons sind ein wenig aromatischer, etwas länger haltbar und nicht ganz so druckempfindlich wie die weißen.
Weitere Informationen:
BZL: Speisepilze selbst anbauen
BZL: Wie werden Speisepilze angebaut?
BZfE: Schnelle Küche mit Pilzen – so gelingen sie besonders aromatisch
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