(BZfE) – Knackige Salate, aromatisches Ofengemüse und würzige Dips – die griechische Sommerküche ist leicht und vielseitig. Typische Zutaten sind sonnengereiftes Gemüse, Olivenöl, Feta, Hülsenfrüchte und frische Kräuter wie Oregano, Dill und Minze.
Eine bekannte griechische Spezialität ist der Bauernsalat („Horiatiki“): Tomaten, Gurken, rote Paprika und rote Zwiebeln werden kleingeschnitten und mit Oliven sowie Feta in eine Schüssel gegeben. Für das Dressing verrührt man Olivenöl mit etwas Zitronensaft und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Über den Salat gießen und mit gehacktem Oregano bestreuen.
Auch ein Kichererbsensalat („Revithosalata“) eignet sich prima als Beilage zum Grillen oder als vegetarische Hauptspeise. Getrocknete Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht und anschließend gekocht. Wer Zeit sparen möchte, verwendet Kichererbsen aus der Konserve. In eine große Schüssel geben und klein gewürfelte Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln untermengen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, frische, gehackte Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal umrühren. Wer mag, gibt noch geröstete Pinienkerne darüber.
Dazu passen griechische Zucchinipuffer („Kolokithokeftedes“), die kalt und warm schmecken. Für den Teig Zucchini raspeln, Flüssigkeit ausdrücken und mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Feta, Ei, Mehl, etwas Zitronensaft und frischen Kräutern wie Dill und Minze mischen. Bratlinge formen und in der Pfanne in Olivenöl goldbraun ausbacken. Wer Fett sparen möchte, kann die Puffer auch auf einem Backblech im Ofen oder in der Heißluftfritteuse mit wenig Öl knusprig gar rösten.
Griechisches Ofengemüse („Briam“) ist ein einfaches Gericht und auch optisch ein Hingucker. Zunächst passierte Tomaten mit Knoblauch, Oregano sowie Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Zucchini, Auberginen, rote Zwiebeln und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd fächerförmig einschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 170 Grad Celsius etwa 50 Minuten lang backen.
Als Dip bietet sich die Auberginencreme „Melitzanosalata“ an. Sie schmeckt zu Pita oder rustikalem Landbrot, aber auch zu Oliven, gefüllten Weinblättern oder gegrilltem Fisch. Dafür werden geröstete geschälte Auberginen mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie püriert. Guten Appetit – oder auf Griechisch „Kali Orexi“!
Heike Kreutz, bzfe.de
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