Was machen eigentlich Natron, Backpulver, Hirschhornsalz und Co.? So wirken Backtriebmittel (BZfE) – Ob fluffiger Kuchen, luftige Muffins oder knusprige Kekse, für viele Backwaren sind Backtriebmittel unverzichtbar. Neben den biologischen Backtriebmitteln Hefe und Sauerteig kommen vor allem chemische zum Einsatz. Auch sie entwickeln beim Backen Kohlendioxid (CO2), welches für die Teiglockerung…

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So gelingen locker-saftige Muffins Ein Ausflug in die Backchemie Darum gehört Natron klassischerweise in jedes Muffin-Rezept. (BZfE) – Muffins sollen möglichst fluffig und saftig zugleich sein. Wer zwei goldene Regeln bei der Zubereitung beherzigt, bekommt eine „Muffin-Geling-Garantie“. Die erste Regel: Immer alle trockenen Zutaten (normalerweise Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze, gegebenenfalls…

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Backen mit vollem Korn Tipps und Tricks Wie kann man leicht und lecker ein gesundes Brot backen? (BZfE) – „Brot selber backen, das fast so gut aussieht und auch so gut schmeckt wie vom Lieblingsbäcker, ist einfacher als man denkt“, so Professor Friedrich Longin, Leiter der Arbeitsgruppe Weizen an der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim. Es gebe allerdings ein paar wenige Dinge zu…

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Von Krapfen bis Amerikaner Leitsätze für Feine Backwaren komplett überarbeitet (BZfE) – Zugegeben, wenn man in eine Bäckerei geht, bestellt man in der Regel nicht „Feine Backwaren“. Dennoch ist es ein wichtiger Sammelbegriff, hinter dem sich viele verschiedene Lebensmittel verbergen und der daher definiert werden muss. Doch was sind Feine Backwaren genau? Feine Backwaren werden aus Teigen oder…

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Fachbegriffe rund ums Backen Melieren, abschlagen, abbrennen Beim Backen klingen manche Arbeitsschritte komplizierter als sie tatsächlich sind. (BZfE) – In manchen Rezepten können Fachbegriffe für Verwirrung sorgen, wenn man deren Bedeutung nicht sofort erkennt. Auch beim Backen klingen manche Arbeitsschritte komplizierter als sie tatsächlich sind. Bei Kuchen und Gebäck fängt es schon bei der…

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Brotbacken im Topf Unkompliziert, ohne Kneten und mit wenigen Zutaten (BZfE) – Brotbacken muss nicht kompliziert und aufwändig sein. Mit wenigen Zutaten und ohne Kneten lässt sich ein Brot im Topf backen, das innen saftig und außen schön knusprig ist. Für den Teig braucht es nur Mehl, Hefe, Wasser, etwas Zucker und Salz. Häufig wird ein helles Weizenmehl (Typ 550) oder Dinkelmehl verwendet. Man…

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Was machen eigentlich Hefe und Sauerteig? So wirken Backtriebmittel (BZfE) – Wer Brot selbst backen oder bewusster einkaufen möchte, stößt schnell auf die Begriffe Hefe und Sauerteig. Beide sind organische Backtriebmittel und sorgen dafür, dass Backwaren die gewünschte Porigkeit und Lockerung bekommen. Sie wirken jedoch auf ganz unterschiedliche Weise. Backhefe besteht aus einem Pilz mit dem…

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Altes Brot neu verbacken Weniger Abfall, mehr Ballaststoffe (BZfE) – Jährlich werden etwa fünf Millionen Tonnen Brot- und Backwaren in Deutschland hergestellt, circa ein Drittel davon wird nicht gegessen. Es fällt als Lebensmittelabfall in privaten Haushalten oder als sogenanntes Rest- und Rückbrot in Bäckereien und im Handel an. „Restbrot“ gelangt meist aufgrund von optischen Gründen oder…

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Herbstliche Kuchen backen Genuss mit Obst, Kürbis und Nüssen (BZfE) – Mit saisonalen Früchten wie Apfel, Birne, Zwetschge und Pflaume, mit Kürbis und Nüssen laden herbstliche Kuchen zum Genießen ein. Nicht fehlen dürfen Gewürze wie Zimt, Ingwer, Kardamom und Nelke, die dem Gebäck typisch herbstliche Noten verleihen. Ein beliebter Klassiker ist „ Pumpkin Bread “ – ein saftiger Kürbiskuchen, der mit…

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Selbstgebackenes Brot zum Grillen Von Focaccia über Stockbrot bis Zwirbelbrot Vielfältige Backideen für die nächste Grillparty. (BZfE) – Wer Familie und Freunde zum Grillen einlädt, sorgt mit selbstgebackenem Brot für einen besonderen Genuss. Für spontane Grillpartys bietet sich ein Fladenbrot an, da es direkt auf dem Rost oder über offener Flamme gebacken wird. Sehr lecker ist die libanesische…

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